식품 : 전통 발효주로부터 glutathione 고함유 효모 Saccharomyces cerevisiae FF-8의 분리,동정 및 최적 생산조건

본 연구에서는 glutathione(γ-L-glutamyl-cysteinlyl-glycine)을 다량으로 함유하는 효모 균주를 전통 발효주로부터 분리하여 glutathione 생산 조건을 검토하였다. 분리된 균주는 형태학적, 생리학적 및 생화학적 특성을 검토한 결과 Saccharomyces cerevisiae로 동정되어 FF-8로 명명하였다. Saccharomyces cerevisiae FF-8의 glutathione 생산 조선을 YM(glucose 1.0%, acid peptone 0.5%, yeast extract 0.3%, malt extract 0.3%) 배지를 기본으로 하여 최적 온도, 교반속도 및 초기 pH의 조건을 검토하였다. Glutathione 생산은 30℃, 교반속도 100rpm 및 pH…